Benefici dell'olio di Canola
Di solito le persone non associano le parole "grasso" e "olio" a qualcosa di sano. Ma, in effetti, non tutti i grassi fanno male a te. Ha molto senso imparare la differenza tra grassi buoni e cattivi, dal momento che il grasso nella dieta di una persona influisce sui suoi livelli di colesterolo, che a loro volta possono influenzare la salute del cuore.
Solo negli Stati Uniti, le malattie cardiovascolari hanno ucciso più di 830.000 persone nel 2006, pari al 34,3% di tutti i decessi nel paese [fonte: American Heart Association]. Fortunatamente, uno dei modi più semplici per aiutare a prevenire le malattie cardiache è fare scelte intelligenti quando si tratta di dieta, in particolare in termini di grassi consumati.
Tagliare il grasso da una dieta completamente non è la risposta. I grassi dovrebbero in realtà rappresentare il 20-35% di una dieta bilanciata [fonte: Dipartimento per la salute e i servizi umani degli Stati Uniti]. Il trucco consiste nell'assicurarsi che questa percentuale sia costituita dai giusti tipi di grasso, il che significa allontanarsi dai grassi saturi e trans. Una delle migliori e più sane alternative a questi grassi ostili al cuore è l'olio di canola, un olio vegetale reso possibile da una pianta che non esisteva nemmeno mezzo secolo fa.
Il nome "canola" è in realtà una contrazione di "olio canadese, a basso contenuto di acido", che è una descrizione abbastanza accurata di questo olio versatile. Negli anni '60, un gruppo di scienziati canadesi usò metodi di selezione delle piante tradizionali per ricavare la pianta di colza dalla colza, che era già utilizzata per produrre oli non commestibili. Le tecniche di allevamento hanno permesso loro di eliminare l'acido erucico e i glucosinolati, entrambi presenti nella colza e tossici per l'uomo. Il risultato fu la colza, una pianta a fiore gialla classificata nella famiglia Brassica - la stessa famiglia vegetale di cavolfiore e cavoli. Premendo i piccoli semi del fiore si ottiene l'olio di canola.
Con il suo gusto neutro e l'alta tolleranza al calore, l'olio di canola funziona bene in condimenti per insalate, salse e marinate, e fornisce anche una buona base per saltare, grigliare o friggere carne e verdure. Per i fornai, la canola soddisfa due scopi, sia come sostituto dei grassi solidi, come il burro, sia come efficace agente antiaderente per le pentole. Meglio di tutto, canola fa tutto questo pur mantenendo il suo status di olio buono per te. Per capire cosa rende "buono" l'olio di canola, dobbiamo guardare a cosa è effettivamente fatto.
Composizione grassa dell'olio di canola
La qualità chiave che distingue l'olio di canola come olio sano è il suo basso livello di grassi saturi - infatti, è il livello più basso di qualsiasi olio derivato dalle piante. I grassi saturi sono l'aumento del colesterolo, l'intasamento delle arterie, i tipi di grassi che inducono malattie del cuore da evitare. Alimenti come panna, burro, formaggio, strutto e carni grasse hanno alte percentuali di grassi saturi. Immagina la pancetta cotta nel burro - sarebbe un fest grasso saturo! In confronto, l'olio di canola con il suo contenuto di grassi saturi del 7% è molto più facile sulle arterie e, per estensione, sul cuore [fonte: CanolaInfo].
Ma la composizione grassa sana dell'olio di canola non riguarda solo ciò che la canola non contiene. Riguarda anche ciò che ha. Mentre il grasso saturo è sicuramente un ingrediente indesiderato, il grasso insaturo (ad eccezione dei grassi trans) è una parte importante di una dieta sana. L'olio di canola contiene un'alta percentuale (61%) di grassi monoinsaturi, che può aiutare a ridurre il colesterolo e quantità moderate di grassi polinsaturi (32%) [fonte: CanolaInfo]. Il grasso polinsaturo include acidi grassi essenziali omega-3, come l'acido alfa-linolenico e gli acidi grassi omega-6, come l'acido linoleico.
Questa combinazione di bassi livelli di grassi saturi male combinati con livelli relativamente elevati di grassi insaturi rende l'olio di canola un formidabile concorrente nella categoria di olio più salutare. Il suo basso livello di grassi saturi batte altri oli vegetali, come olio di cartamo (8%), olio di girasole (12%), olio di mais (13%) o olio d'oliva (15%). Tutti questi oli mettono i grassi come burro (68% di grassi saturi) o di cocco (un enorme 91% di grassi saturi) da svergognare, ma la colza prende il premio per il livello più basso [fonte: CanolaInfo].
Alcuni di questi altri oli vegetali possono eliminare l'olio di colza quando si tratta del loro contenuto di grassi sani insaturi. Ad esempio, l'olio di semi di lino contiene il 73% di grassi polinsaturi e l'olio di girasole contiene il 72% [fonte: CanolaInfo]. Ma l'olio di colza continua a vantare quantità relativamente elevate di questi grassi sani, in particolare grassi monoinsaturi.
Ma in che modo questa combinazione di grassi saturi e grassi ad alta insaturi si traduce in buona salute per le persone che usano l'olio di canola nella loro cucina? Continuate a leggere per scoprirlo.
Il mito di colza
L'olio di colza è a volte erroneamente accusato di essere un prodotto di colza, una pianta che contiene acido erucico e glucosinolati, che possono essere tossici per l'uomo in grandi quantità. È vero che la colza ha uno stretto legame con la colza - si potrebbe dire che la colza è la madre di colza. Ma, proprio come genitori e figli, la colza e la colza hanno qualità molto diverse. Una definizione federale e internazionale di canola afferma che contiene meno del 2% di acido erucico e meno di 30 micromoli di glucosinolati [fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti]. Tutto ciò che contiene più di questi importi non sarebbe certificato o etichettato come canola.
Olio di canola e salute del cuore
Ormai, sai che il grasso saturo non sano può portare a colesterolo più alto, arterie intasate e tutta una serie di gravi problemi cardiaci. Quindi il modo più semplice e basilare con cui l'olio di canola contribuisce alla salute del cuore è offrire alle persone un'alternativa salutare al cuore. Usando l'olio di canola come sostituto nelle ricette che richiedono grassi che fanno aumentare il colesterolo, come il burro in una torta o il grasso usato per far saltare il pesce oi funghi, le persone possono ridurre l'assunzione di grassi saturi. Questo, a sua volta, può aiutare a mantenere il colesterolo a un livello sano e ridurre il rischio di malattie cardiache.
Ma l'olio di canola può anche essere un ingrediente proattivo per il tuo cuore, non semplicemente un rimpiazzo per ingredienti non più sani. Nel 2006, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha emesso quella che viene definita una "dichiarazione di salute qualificata", che afferma che il grasso insaturo nell'olio di canola può aiutare a ridurre le malattie cardiache abbassando sia il colesterolo LDL (cattivo) che il colesterolo totale. Questa affermazione raccomanda che le persone includano 1,5 cucchiai di olio di colza nella loro assunzione giornaliera di cibo [Fonte: FDA].
Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato che l'acido alfa-linolenico (ALA) trovato nell'olio di colza ha anche benefici per la salute del cuore. Può proteggere da battiti cardiaci anormali e aiutare con l'infiammazione e coaguli di sangue.
Anche se l'olio di canola può essere solo una decina di anni fa, si è ritagliato un posto significativo nella cucina americana. McDonald's, la catena di fast food americana più conosciuta e diffusa, è passata a una miscela di olio di colza negli ultimi anni, citando la sua mancanza di grassi trans e altri benefici per la salute come causa principale del cambiamento. Celebrità della rete alimentare e dietista registrata Ellie Krieger, che si occupa di cucina sana, utilizza l'olio di canola in molte delle sue ricette e ne promuove le qualità salutari. La rivista "Cooking Light" raccomanda anche ai suoi lettori di usare olio di canola e altri oli vegetali sani.
Con la composizione grassa sana per il cuore di olio di canola e il gusto neutro, che lo rendono un ingrediente versatile, è facile capire perché l'olio di canola ha ora un posto sugli scaffali della cucina di molti ristoranti e famiglie americane.
Per saperne di più sui benefici dell'olio di colza e argomenti relativi al cuore sano, vedere i collegamenti nella pagina seguente.
Non solo per cuori sani
Mentre l'olio di canola ha molti usi in cucina, i suoi benefici non sono limitati ad esso. I semi di canola possono anche essere utilizzati per produrre biodiesel, un combustibile alternativo che può essere utilizzato con molti motori diesel. Il biodiesel, un prodotto non tossico, biodegradabile e ottenuto da fonti rinnovabili, può aiutare a ridurre le emissioni di gas serra, rendendolo molto più rispettoso dell'ambiente rispetto ad altri tipi di carburante. Il biodiesel di canola è creato dalla frantumazione dei semi di colza in olio e quindi dalla rimozione della glicerina, lasciando residui metilici (il nome chimico del biodiesel). La glicerina rimanente può quindi essere utilizzata per altri prodotti, come saponi o creme, e i semi schiacciati possono essere convertiti in mangimi per animali.
FAQ - 💬
❓ A cosa serve l'olio di canola?
👉 L'olio di colza a basso contenuto in acido erucico (olio di canola) è impiegato come olio da tavola, da cucina, nella fabbricazione di margarine e shortening. Per l'elevato punto di fumo conferitogli dalla ricchezza in acido oleico, l'olio di colza (canola) può essere utilizzato anche per la frittura.
❓ A cosa fa bene l'olio di colza?
👉 L'olio di colza è considerato una delle scelte più salutari in tema di condimenti amici della salute cardiovascolare. Si tratta, infatti, di uno degli oli vegetali più poveri di grassi saturi, di cui viene raccomandato un consumo limitato per evitare pericolosi aumenti del colesterolo nel sangue.
❓ Quanto costa un litro di olio di canola?
👉 Costa poco nel senso che all'ingrosso e nei discount il suo prezzo oscilla tra il 0.45 e i 0.65 euro/litro.
❓ Dove si compra l'olio di canola?
👉 Amazon.it: olio canola.
❓ Perché l'olio di palma è dannoso?
👉 Ma l'olio di palma è ricco di acidi grassi saturi... il cui consumo eccessivo è correlato a un aumento del rischio cardiovascolare. Secondo l'Istituto Superiore di Sanità l'olio di palma non ci espone a rischi cardiovascolari più di altri alimenti simili (il burro ad esempio).
❓ Chi usa l'olio di colza?
👉 L'olio di colza ricco di acido erucico è ampiamente utilizzato dall'industria chimica per la fabbricazione di bio-carburanti e lubrificanti mentre quello geneticamente modificato, olio di canola, viene impiegato nell'industria alimentare per la produzione di burro, margarina e prodotti da forno.
❓ Qual è il miglior olio per friggere?
👉 olio extravergine di olivaL'extravergine è il miglior olio per friggere Grazie alla resistenza alle alte temperature l'olio extravergine di oliva è il miglior olio per friggere. Il suo punto di fumo (temperatura intorno alla quale si creano composti cancerogeni) è intorno ai 210°C.
❓ Quale è il miglior olio per friggere?
👉 olio extravergine di olivaGrazie alla resistenza alle alte temperature l'olio extravergine di oliva è il miglior olio per friggere. Il suo punto di fumo (temperatura intorno alla quale si creano composti cancerogeni) è intorno ai 210°C. Per gran parte degli oli di semi si va generalmente dai 160°C ai 190°C.
❓ Cosa si può usare al posto del gasolio?
👉 In poche parole si tratta di sostituire il caro e costoso diesel con un prodotto naturale e meno costoso: l'olio di Colza o di Girasole, comunemente usati in cucina. Infatti mentre un litro di gasolio costa all'incirca 1,70 euro, l'olio per frittura si trova a 50/60 centesimi al litro.
❓ Quanto costa un litro di olio di colza?
👉 1,50 euroL'olio di colza si acquista nei supermercati a circa 1,50 euro al litro e rispetto al prezzo attuale del diesel comporta un risparmio dal 10 al 25%. Tuttavia, né l'olio vegetale né l'olio da riscaldamento, che è anche notevolmente più economico, sono adatti come alternative per il serbatoio del veicolo.
❓ Dove si trova il Olio di colza?
👉 La coltivazione della colza è preferita in ambienti collinari. I principali produttori mondiali di olio di colza sono Canada, Cina, Stati Uniti, Francia, India, Pakistan, Germania. La produzione di olio di colza e altri biocombustibili è legata alla coltura estensiva.
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