Il grano è tossico?
Il grano ha avuto un brutto momento ultimamente. Il consumo è basso, il numero di persone che seguono diete prive di glutine è salito alle stelle (tanto che il contraccolpo è già iniziato), e ovunque tu giri, sembra che qualcuno stia avvertendo dei pericoli nascosti del grano. Ma cosa, esattamente, è il caso contro il grano? Sì, è carico di carboidrati e probabilmente ne mangeremo troppo, ma il grano è effettivamente tossico?
Bene, dipende da chi chiedi. Senza dubbio, il grano è tossico per le persone con celiachia. Quando hai la celiachia, il tuo sistema immunitario produce anticorpi che attaccano il rivestimento intestinale quando hai mangiato qualsiasi cosa contenesse glutine. Quindi gli intestini danneggiati hanno difficoltà ad assorbire molte sostanze nutritive, in particolare il calcio e il ferro, causando la caduta della salute dei tubi. È certamente motivo di preoccupazione che i casi di celiachia siano raddoppiati negli ultimi 20 anni o giù di lì, ma colpisce ancora solo l'1% della popolazione [fonte: Aubrey]. Le persone possono anche essere allergiche al grano e al glutine, proprio come possono a qualsiasi altro cibo.
Allora, per quanto riguarda il resto di noi? Secondo la National Foundation for Celiac Awareness, circa 18 milioni di persone negli Stati Uniti hanno sensibilità al glutine non celiaca, una condizione in cui il consumo di glutine può causare un numero qualsiasi di problemi, dal reflusso acido e dal gonfiore addominale all'asma e alla sindrome dell'intestino irritabile. Ma non esiste un test definitivo diverso da una dieta di eliminazione, quindi c'è qualche disaccordo sul fatto che si tratti di un vero disturbo. Indipendentemente da ciò, ci sono milioni là fuori - autodiagnosi e non - che direbbero che cancellare il grano dalla loro dieta ha alleviato i loro sintomi.
La voce più forte nel movimento anti-grano appartiene a William Davis, autore del best-seller "Wheat Belly". Secondo Davis, il grano è tossico per tutti, non solo per le persone affette da celiachia e per la sensibilità al glutine o le allergie. La ragione principale per questo, dice, è la modernizzazione industriale del grano. A partire dagli anni '50, gli scienziati hanno iniziato a incrociare il grano per renderlo più forte, più duro e in migliore crescita. Ma Davis dice che hanno anche cambiato la proteina del glutine e introdotto nuovi composti che hanno reso il grano quasi impossibile da digerire. gliadina, dice, ha un effetto simile all'oppio che rende il grano avvincente. L'elenco di proprietà tossiche del grano di Davis è esaustivo e la sua conclusione è che la nostra unica risorsa è eliminarla completamente dalle nostre diete.
Ma ci sono membri della comunità scientifica che piangono sulle teorie di Davis. Un articolo della Wellness Letter della University of California sottolinea che i livelli di obesità sono ancora in aumento anche se il consumo è diminuito, quindi il grano non può essere l'unico cattivo. Gli autori dicono che non ci sono abbastanza prove cliniche per affrontare il caso contro il grano moderno. È vero che noi mangiamo prodotti di grano troppo raffinati, dicono, ma il grano non raffinato è una parte importante della nostra dieta e molti di quelli che hanno auto-diagnosticato una sensibilità al glutine probabilmente stanno limitando le loro diete inutilmente.
Solo il tempo - e più ricerche - dirà se la mania senza glutine è scientificamente legittima o solo l'ultima di una lunga serie di diete decaffeinate. E state tranquilli che ci sono un sacco di ricerche in corso su questo tema hot-button in questo momento. Ma fino ad allora, ricorda che "tutto con moderazione" non è mai una cattiva politica.
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fonti
- Aubrey, Allison e Barclay, Eliza. "I medici dicono che i cambiamenti nel grano non spiegano l'aumento nella malattia celiaca". NATIONAL PUBLIC RADIO, RADIO PUBBLICA. 26 settembre 2013. (15 luglio 2014) //npr.org/blogs/thesalt/2013/09/26/226510988/doctors-say-changes-in-wheat-do-not-explain-rise- di-celiachia da malattia
- Berkeley Wellness Letter. "Wheatofobia: eviterà il grano migliora davvero la tua salute?" UC Health. 24 luglio 2012. (15 luglio 2014) //health.universityofcalifornia.edu/2012/07/24/wheatophobia-will-avoiding-wheat-really-improve-your-health/
- Dvorsky, George. "Perché dovresti probabilmente smettere di mangiare il grano." Discovery News, 14 dicembre 2012. (15 luglio 2014) //news.discovery.com/human/why-you-should-probably-stop-eating-wheat-121214.htm
- Jones, Julie. "Pancia di grano - Un'analisi delle dichiarazioni selezionate e delle tesi di base dal libro". Cereal Foods World, luglio-agosto 2012. (17 agosto 2014). //aaccnet.org/publications/plexus/cfw/pastissues/2012/opendocuments/cfw-57-4-0177.pdf
- Kasarda, Donald D. "Un aumento della celiachia può essere attribuito ad un aumento del contenuto di glutine di grano come conseguenza dell'innesto del grano?" Journal of Agriculture and Food Chemistry, 11 gennaio 2013. (15 luglio 2014) //pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf305122s
- Fondazione nazionale per la consapevolezza della celiachia. "Sensibilità al glutine non celiaca". (15 luglio 2014) //celiaccentral.org/non-celiac-gluten-sensitivity/
- Weil, Andrew. "Dieta della pancia di grano: il grano è pericoloso?" DrWeil.com, 19 febbraio 2013. (15 luglio 2014) //drweil.com/drw/u/QAA401243/Wheat-Belly-Diet-Is-Wheat-Dangerous.html
- Zerbe, Leah. "Il lato oscuro del grano" sano ". Rodale News, 12 gennaio 2012. (15 luglio 2014) //rodalenews.com/wheat-free-diet
FAQ - 💬
❓ A cosa fa bene il grano?
👉 Il grano tenero è ricco di vitamina PP (la Niacina) che agisce sugli acidi grassi dell'organismo ed evita la comparsa delle dermatiti e della dissenteria. Vi troviamo anche il magnesio, che mantiene intatta la salute dei denti e l'amido che è fonte di glucosio benefico per l'energia mentale e per i tessuti.
❓ Qual è il cereale più consumato in tutto il mondo?
👉 risoIl riso (Oryza sativa L. ) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee e, ad oggi, rappresenta l'alimento base per circa un terzo della popolazione terrestre.
❓ Quali sono i nemici del grano?
👉 I funghi rappresentano i principali parassiti del frumento e di altri cereali. Sono organismi che, incapaci di sintetizzare da sé le sostanze nutritive necessarie alla crescita e alla riproduzione, le sottraggono dalla pianta che li ospita.
❓ Cosa è il Don della pasta?
👉 DON (deossinivalenolo): Tossina prodotta da funghi del genere Fusarium che si sviluppa in particolari condizioni ambientali, come l'umidità, spesso nelle aree al di sopra del 45° parallelo come il Canada. Secondo lo Iarc il DON è un cancerogeno di tipo 2B.
❓ Qual è la differenza tra grano duro e grano tenero?
👉 Il grano tenero ha spighe sottili, i suoi chicchi sono piccoli e leggeri, di colore bianco-giallino. Dal grano tenero otteniamo una farina adatta alla produzione di pane, dolci e prodotti da forno. Il grano duro, a differenza dal tenero, presenta delle spighe più tozze, i chicchi sono più pesanti e di colore ambrato.
❓ Chi non deve mangiare il grano saraceno?
👉 Controindicazioni. Il grano saraceno non presenta particolari controindicazioni. Devono prestare attenzione le persone che seguono una terapia anticoagulante in quanto questo pseudocereale ha proprietà antiemorragiche.
❓ Qual è il cibo più amato al mondo?
👉 Il riso è l'alimento base per miliardi di persone. Seguono due specialità italiane: la pizza e la pasta. Il riso, presente con centinaia di varietà nella dieta quotidiana dei popoli di ogni continente, è il cibo più consumato al mondo.
❓ Qual è la regione italiana che produce più grano?
👉 L'Italia produce ogni anno intorno agli otto milioni di tonnellate di frumento. La maggiore area d'Italia in termini di produzione di grano è la provincia di Foggia, nota come il Granaio d'Italia.
❓ Chi ha creato il grano?
👉 La coltivazione del frumento nasce circa diecimila anni fa, quando l'uomo da cacciatore errante diventa stanziale, con la necessità di procurarsi il cibo costantemente “in loco”; il grano si sviluppò naturalmente in una zona detta “la mezzaluna fertile”situata geograficamente nell'attuale medioriente.
❓ Perché il grano diventa nero?
👉 Classificazione: Funghi > Carboni trici è l'agente fungino responsabile del carbone del frumento, diffuso in quasi tutte le zone mondiali di coltivazione. L'intensità delle infezioni varia in ragione della suscettibilità varietale e del decorso climatico.
❓ Quali sono le paste da evitare?
👉 Le marche di pasta da evitare per AltroConsumo e Il Salvagente
- Agnesi: 0,094.
- Garofalo: 0,073 mg/kg.
- Divella: 0,038 mg/kg.
- Lidl – Combino: 0,037 mg/kg.
- Rummo: 0,023 mg/kg.
- Eurospin Tre Molini: 0,018 mg/kg.
- Esselunga: glifosato 0,012 mg/kg.